Polievka stredomorská kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Chladená cuketová polievka s mätou
Mäta dáva cukete čistú, chladivú chuť, bez toho aby prehlušila jej jemnosť. Polievka potrebuje po uvarení naozaj vychladiť; podávajte ju priamo z chladničky v menších miskách.
150 minút 4 porcie
Suroviny
- 600 g cukety
- 1 menšia cibuľa (asi 120 g)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 1/2 PL olivového oleja
- 600 ml zeleninového vývaru
- 100 g bieleho jogurtu
- 15 g čerstvej mäty
- 1 citrón v bio kvalite
- 3/4 ČL soli
- 1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
- Cukety umyte, odrežte konce a nakrájajte ich na približne 1 cm kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte. Z mäty odložte niekoľko malých lístkov na podávanie, zvyšok lístkov nahrubo nasekajte. Z citróna nastrúhajte 1 ČL kôry a vytlačte 2 PL šťavy.
- V hrnci zohrejte 2 PL olivového oleja na strednom stupni (približne 160 °C). Cibuľu opekajte 5 minút do sklovita. Pridajte cesnak a miešajte ešte 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisypte cuketu a 1/2 ČL soli, premiešajte a opekajte 3 minúty. Zalejte vývarom, priveďte k miernemu varu, prikryte a pri približne 95 °C varte 15 minút, kým cuketa úplne nezmäkne.
- Hrniec stiahnite z ohňa a polievku nechajte 10 minút chladnúť. Vmiešajte nasekanú mätu a citrónovú kôru, potom ju ponorným mixérom rozmixujte dohladka. Hrniec postavte do drezu alebo misy so studenou vodou a ľadom a polievku asi 10 minút občas premiešajte, kým nie je vlažná. Vmiešajte jogurt a citrónovú šťavu; dochuťte zvyšnou soľou a čiernym korením.
- Polievku zakryte a chlaďte v chladničke aspoň 1 a 1/2 hodiny, kým nie je dôkladne studená. Rozdeľte ju do štyroch misiek, posypte odloženými lístkami mäty a každú porciu pokvapkajte zvyšným 1/2 PL olivového oleja.