Ako na cuketu.

Ako vybrať dobrú cuketu

Najlepšie sú mladé cukety dlhé približne 15 až 20 centimetrov. Majú tenkú šupku, drobné semená a pevnú dužinu, ktorá sa pri varení nerozpadne.

• Cuketa má byť pevná a na svoju veľkosť ťažká, s lesklou šupkou bez mäkkých miest a vrások.
• Stopka by mala byť svieža, nie zoschnutá ani plesnivá.
• Prerastené veľké cukety majú tvrdšiu šupku, veľké semená a vodnatejšiu dužinu. Hodia sa na plnenie (semená vyberte), do polievok aj do cesta.

Ako cuketu skladovať

• Suchú a neumytú cuketu skladujte v chladničke v zásuvke na zeleninu, vo vrecku s niekoľkými otvormi. Kvalitu si udrží približne 5 až 7 dní.
• Umyte ju až tesne pred použitím, vlhkosť urýchľuje kazenie a plesnivenie.
• Nakrájanú cuketu uložte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte ju do druhého dňa.

Ako cuketu zamraziť

Surová cuketa po rozmrazení zmäkne a pustí veľa vody. Pred mrazením ju preto krátko blanšírujte.

• Kolieska: nakrájajte ich na hrúbku asi 1 cm, 3 minúty povarte vo vriacej vode, hneď ich schlaďte v ľadovej vode, nechajte odkvapkať a osušte. Rozložte ich na tácku, zamrazte a potom presypte do vrecka.
• Strúhaná cuketa na pečenie: po menších dávkach ju 1 až 2 minúty blanšírujte v pare, kým nie je priesvitná. Rozdeľte ju do nádob po dávkach, ktoré budete potrebovať, nádoby ochlaďte v studenej vode a zamrazte.
• Pri −18 °C si mrazená cuketa zachová dobrú kvalitu 8 až 12 mesiacov.
• Rozmrazená cuketa sa hodí do polievok, omáčok, prívarku a do cesta, nie na šalát ani na grilovanie. Strúhanú pred použitím vyžmýkajte.

Ako ju pripraviť, aby nebola vodnatá

• Mladú cuketu nešúpte, stačí ju umyť a odrezať konce. Šupka dá jedlu farbu aj štruktúru.
• Na placky, fašírky a do cesta ju nastrúhajte, osoľte, nechajte 10 minút postáť a v čistej utierke z nej vytlačte vodu.
• Na panvici ju opekajte na rozpálenom tuku po menších dávkach. Keď je jej v panvici veľa, dusí sa vo vlastnej šťave a nezíska farbu.
• Mladá cuketa sa dá jesť aj surová, napríklad v letnom šaláte alebo v tzatziki. Aj vtedy ochutnajte kúsok, či nie je horká.

Kedy je cuketa v sezóne

Z domácich polí a záhrad je cuketa najmä od júna do septembra, v obchodoch ju kúpite celý rok. V lete je najlacnejšia a najchutnejšia, preto sa ju oplatí zamraziť, naložiť do chladničky alebo zavariť na zimu.

Čo z cukety uvariť