Hlavné jedlo talianska kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Cuketové rizoto s parmezánom
Jemné arborio sa varí po naberačkách v horúcom vývare a opečená cuketa sa pridá až ku koncu. Maslo s parmezánom rizoto mimo plameňa spojí do lesklej, vláčnej konzistencie.
40 minút 4 porcie
Suroviny
- 300 g ryže arborio
- 500 g cukety
- 1 ks šalotky (asi 80 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,1 l zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 2 PL olivového oleja
- 30 g masla
- 80 g parmezánu, najemno nastrúhaného
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
- Vývar zohrejte a počas varenia ho držte tesne pod bodom varu, približne pri 85–90 °C. Z cukety odložte niekoľko tenkých koliesok na podávanie, zvyšok nakrájajte na kocky s hranou asi 1 cm. Cuketu premiešajte s polovicou soli a nechajte 10 minút pustiť vodu; potom ju dôkladne osušte. Šalotku nasekajte nadrobno a cesnak nakrájajte na tenké plátky.
- V širokom hrnci rozohrejte 1 PL oleja na stredne silnom plameni. Vložte osušené kocky aj kolieska cukety a opekajte ich 4–5 minút, kým miestami nezhnednú. Kolieska odložte osobitne na podávanie, kocky na tanier.
- Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú 1 PL oleja, šalotku a restujte ju 3 minúty domäkka. Pridajte cesnak na 30 sekúnd. Prisypte ryžu a za stáleho miešania ju 2 minúty opekajte, aby boli zrná po okrajoch priesvitné.
- Prilejte víno a nechajte ho asi 1 minútu takmer úplne odpariť. Potom pridávajte horúci vývar po jednej naberačke; ďalšiu naberačku vlejte vždy, keď je predchádzajúca väčšinou vsiaknutá. Jemne miešajte a varte 17–19 minút, kým je ryža mäkká s ľahkým odporom v strede. Posledné 3 minúty vmiešajte opečenú cuketu.
- Hrniec odstavte z plameňa. Vmiešajte maslo, parmezán, zvyšnú soľ a čierne korenie. Rizoto prikryte na 2 minúty, potom ho premiešajte; ak je príliš husté, rozrieďte ho ešte niekoľkými lyžicami horúceho vývaru z pripraveného množstva. Na porcie rozložte odložené opečené kolieska cukety a podávajte hneď.