Hlavné jedlo mexická kuchyňa Redakcia Cuketa.sk

Cuketové tacos s fazuľou

Name: Cuketové tacos s fazuľou
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mexická
Ingredients: 2 stredné cukety (500 g); 1 PL olivového oleja; 1 menšia červená cibuľa (120 g); 2 strúčiky cesnaku (8 g); 1 konzerva čiernej fazule (400 g; po scedení približne 240 g); 1 PL paradajkového pretlaku (20 g); 1 ČL údenej mletej papriky; 1/2 ČL mletej rímskej rasce; 1/2 ČL soli; 100 ml vody; 8 malých pšeničných tortíll (320 g); 100 g gréckeho jogurtu

Tieto tacos stavajú na pečenej cukete, hustej fazuľovej náplni a lyžici studeného jogurtu. Fazuľu v panvici zľahka popučte, aby držala v tortille namiesto toho, aby z nej vypadávala.

Pšeničné tacos na svetlom tanieri naplnené pečenými pásikmi cukety a čiernou fazuľou, s lyžičkou bieleho gréckeho jogurtu.Ilustračný obrázok vytvorený pomocou AI.

35 minút 4 porcie

Suroviny

2 stredné cukety (500 g)
1 PL olivového oleja
1 menšia červená cibuľa (120 g)
2 strúčiky cesnaku (8 g)
1 konzerva čiernej fazule (400 g; po scedení približne 240 g)
1 PL paradajkového pretlaku (20 g)
1 ČL údenej mletej papriky
1/2 ČL mletej rímskej rasce
1/2 ČL soli
100 ml vody
8 malých pšeničných tortíll (320 g)
100 g gréckeho jogurtu

Postup

Rúru rozohrejte na 220 °C, horný a dolný ohrev, a nechajte v nej nahriať aj veľký plech. Cukety umyte, pozdĺžne prekrojte, podľa veľkosti vyberte veľmi mäkký stred a nakrájajte ich na pásiky dlhé asi 6 cm. Premiešajte ich s polovicou oleja a štvrtinou ČL soli, rozložte na horúci plech v jednej vrstve a pečte 18 minút; po 10 minútach ich otočte.
Kým sa cuketa pečie, cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V panvici zohrejte zvyšný olej na strednom plameni, pridajte cibuľu a opekajte 4 minúty. Vmiešajte cesnak, paradajkový pretlak, údenú papriku a rímsku rascu a miešajte 30 sekúnd.
Pridajte scedenú fazuľu, vodu a zvyšnú soľ. Na miernom plameni varte 6 minút, pričom asi tretinu fazule roztlačte vareškou o dno panvice. Náplň má byť hustá a vlhká, nie riedka; ak sa tekutina neodparila, varte ešte 1 až 2 minúty bez pokrievky.
Tortilly ohrievajte nasucho na čistej panvici na strednom plameni približne 30 sekúnd z každej strany, len kým nezmäknú a miestami sa neobjavia tmavšie bodky. Udržujte ich prikryté čistou utierkou.
Do každej teplej tortilly rozdeľte fazuľovú náplň a pásiky pečenej cukety. Navrch dajte po malej lyžici gréckeho jogurtu a podávajte hneď, kým sú tortilly pružné.