Hlavné jedlo slovenská kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Cuketový prívarok s kôprom
Tradičný slovenský prívarok z mladej cukety s kôprom a kyslou smotanou. Podávajte ho s varenými zemiakmi a volským okom.
40 minút 4 porcie
Suroviny
- 1 kg mladej cukety
- 800 g zemiakov
- 1 menšia cibuľa (asi 100 g)
- 30 g masla
- 30 g hladkej múky (2 PL)
- 300 ml zeleninového vývaru
- 200 ml kyslej smotany (14 %)
- 15 g čerstvého kôpru
- 1 PL kvasného octu (8 %)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- 4 ks vajec
- 1 PL slnečnicového oleja
Postup
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kusy a v hrnci s vodou a 1/2 ČL soli ich varte 20 minút domäkka. Medzitým cuketu umyte, odrežte konce a nastrúhajte nahrubo; mladú cuketu netreba šúpať. Cibuľu nakrájajte nadrobno a kôpor nasekajte.
- V širšom hrnci rozpustite maslo na strednom ohni a cibuľu na ňom 4 minúty speňte do sklovita. Prisypte múku a za stáleho miešania ju 1 minútu opražte, len kým nezavonia; nesmie zhnednúť.
- Za stáleho miešania metličkou postupne prilievajte vývar, aby nevznikli hrudky. Pridajte cuketu, 3/4 ČL soli a čierne korenie, priveďte k varu a bez pokrievky duste 8 až 10 minút za občasného miešania, kým cuketa nezmäkne.
- Kyslú smotanu rozmiešajte v miske s 3 PL horúcej šťavy z hrnca, aby sa nezrazila, a vmiešajte ju do prívarku. Pridajte ocot a cukor a krátko prehrejte, ale už nevarte. Odstavte, vmiešajte kôpor a podľa chuti dochuťte octom alebo soľou.
- Na panvici rozohrejte olej a vajcia na ňom na strednom ohni opečte ako volské oká 3 až 4 minúty, kým bielok úplne stuhne. Posoľte ich zvyšnou 1/4 ČL soli.
- Zemiaky sceďte. Prívarok rozdeľte do tanierov a podávajte so zemiakmi a volským okom.