Raňajky slovenská kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Cuketový džem s citrónom a zázvorom
Svetlý džem chutí najmä po citróne a zázvore, cuketa mu dodá objem a jemnú textúru. Z uvedeného množstva naplníte asi 5 pohárikov s objemom 250 ml.
50 minút 20 porcií
Suroviny
- 1,3 kg cukety (po očistení asi 1 kg dužiny)
- 2 citróny v bio kvalite
- 20 g čerstvého zázvoru
- 500 g želírovacieho cukru 2:1
- 1/2 ČL mletej škorice
Postup
- Päť pohárikov s objemom 250 ml a viečka umyte v horúcej vode a opláchnite. Poháriky nechajte 10 minút v rúre vyhriatej na 120 °C, viečka sparte vriacou vodou.
- Cuketu ošúpte, pozdĺžne rozštvrťte, vyberte mäkký stred so semienkami a dužinu nakrájajte na drobné kocky alebo nastrúhajte nahrubo. Odvážte 1 kg. Z citrónov najemno nastrúhajte kôru a vytlačte 100 ml šťavy. Zázvor ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Cuketu, citrónovú kôru, šťavu, zázvor a škoricu dajte do širokého hrnca s hrubým dnom. Prikryte a na miernom ohni duste 15 minút, kým cuketa nezmäkne a nezosklovatie. Ak chcete jemnejší džem, časť zmesi rozmixujte ponorným mixérom.
- Vmiešajte želírovací cukor, za stáleho miešania priveďte do prudkého varu a varte podľa návodu na obale, zvyčajne 3 až 4 minúty. Urobte želírovaciu skúšku: kvapka džemu na studenom tanieri má po chvíli stuhnúť.
- Horúci džem hneď naplňte do teplých pohárikov až po okraj, pevne zatvorte a na 5 minút ich obráťte dnom nahor. Potom ich otočte späť a nechajte vychladnúť. Otvorený pohárik uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.