Hlavné jedlo talianska kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Gnocchi s cuketou a šalviou
Jednoduché panvicové jedlo stojí na rozdiele textúr: mäkké gnocchi s chrumkavou kôrkou, šťavnatá cuketa a voňavé maslo so šalviou. Citrón a parmezán omáčku na záver zľahčia bez potreby smotany.
35 minút 4 porcie
Suroviny
- 500 g chladených zemiakových gnocchi
- 500 g cukety
- 40 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 12 listov čerstvej šalvie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrón
- 60 g parmezánu
- 2 l vody
- 1 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
- Cuketu umyte, osušte a nakrájajte na polmesiačiky hrubé asi 5 mm. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, šalviu osušte. Z citróna najemno nastrúhajte kôru a vytlačte 1 PL šťavy. Parmezán nastrúhajte nahrubo.
- V širokom hrnci priveďte 2 l vody do silného varu a osoľte ju 1 ČL soli. Gnocchi varte podľa času na obale, zvyčajne 2 až 3 minúty, kým vyplávajú. Odoberte 50 ml vody z varenia a gnocchi sceďte.
- Vo veľkej širokej panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja na stredne silnom až silnom ohni. Polovicu cukety opečte bez miešania 2 minúty, potom ju prehadzujte ďalšie 2 až 3 minúty dozlatista. Osoľte štvrtinou ČL soli, okoreňte polovicou korenia a odložte. Rovnako opečte druhú polovicu cukety so zvyšným olejom, štvrtinou ČL soli a zvyšným korením.
- Do prázdnej panvice pridajte maslo, šalviu a cesnak. Na strednom ohni ich opekajte 1 až 2 minúty, kým maslo orieškovo nezavonia a šalvia nie je chrumkavá; cesnak nesmie stmavnúť. Vmiešajte scedené gnocchi a opekajte ich 3 až 4 minúty, kým na viacerých stranách nezískajú zlatú kôrku.
- Vráťte cuketu do panvice, pridajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, 50 ml odloženej vody z varenia, polovicu parmezánu. Na miernom ohni všetko premiešavajte 1 minútu, aby sa parmezán spojil s maslom do lesklej omáčky; ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Rozdeľte na taniere a posypte zvyšným parmezánom.