Príloha slovenská kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Cuketový šalát na zimu
Sladkokyslý šalát z cukety, papriky, mrkvy a cibule je osvedčený spôsob, ako uchovať letnú úrodu. Naplníte ním 4 poháre s objemom 500 ml; hodí sa k mäsu, fašírkam aj k chlebu so syrom.
80 minút 16 porcií
Suroviny
- 1,5 kg pevnej cukety
- 2 cibule (asi 250 g)
- 2 červené papriky (asi 300 g)
- 2 mrkvy (asi 200 g)
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 bobkové listy
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 600 ml vody
- 400 ml kvasného octu (8 %)
- 200 g kryštálového cukru
- 25 g soli
Postup
- Štyri poháre s objemom 500 ml a viečka umyte v horúcej vode so saponátom a dôkladne opláchnite. Poháre nechajte 10 minút v rúre vyhriatej na 120 °C, viečka sparte vriacou vodou.
- Cuketu umyte, odrežte konce, pozdĺžne rozštvrťte a nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm; z prerastenej cukety najprv odstráňte mäkký stred so semienkami. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, papriku na pásiky, mrkvu na tenké kolieska a cesnak na plátky.
- Zeleninu premiešajte vo veľkej mise a pevne ju natlačte do pohárov tak, aby pod okrajom zostali asi 2 cm. Do každého pohára pridajte bobkový list a štvrtinu horčičného semienka a čierneho korenia.
- V hrnci priveďte k varu vodu, ocot, cukor a soľ a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Horúcim nálevom zalejte zeleninu tak, aby bola celá ponorená a nálev siahal asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne zatvorte.
- Na dno širokého hrnca položte utierku, postavte naň poháre a nalejte toľko teplej vody, aby siahala do troch štvrtín ich výšky. Vodu zohrejte na 85 °C a pri tejto teplote poháre pasterizujte 20 minút.
- Poháre vyberte, nechajte vychladnúť na utierke a skontrolujte, či sa viečka prehli dovnútra. Šalát uložte na chladné tmavé miesto a pred otvorením nechajte aspoň 2 týždne odležať. Otvorený pohár uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa; pohár s vydutým viečkom alebo zakaleným, penivým nálevom nekonzumujte.