Pečenie francúzska kuchyňa Redakcia Cuketa.sk
Quiche s cuketou a pórom
Slaná koláčová škrupina dostane jemnú náplň zo sladkastého póru, cukety a syra. Predpečenie cesta je pri tejto zeleninovej náplni dôležitejšie než dlhé pečenie hotového quiche.
110 minút 4 porcie
Suroviny
- 200 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 3 ks vajec
- ½ ČL soli
- 2 PL studenej vody
- 250 g cukety
- 180 g póru
- 1 PL olivového oleja
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 80 g ementálu
- ¼ ČL čierneho korenia
Postup
- Múku premiešajte s polovicou soli. Prstami do nej votrite studené maslo na drobenku, pridajte 1 vajce a studenú vodu a rýchlo spojte do cesta. Sploštite ho na disk, zabaľte a nechajte 30 minút chladiť.
- Kým sa cesto chladí, cuketu nastrúhajte nahrubo a pór nakrájajte na tenké polkolieska. Na širšej panvici rozohrejte olivový olej, pór opekajte na strednom ohni 4 minúty, pridajte cuketu a štipku zo zvyšnej soli. Opekajte ešte 5–6 minút, kým sa odparená tekutina nestratí z panvice, potom zeleninu nechajte mierne vychladnúť.
- Rúru vyhrejte na 190 °C s horným a dolným ohrevom. Cesto vyvaľkajte na kruh a vyložte ním koláčovú formu s priemerom 24 cm; dno popichajte vidličkou. Cesto prikryte papierom na pečenie, zaťažte ho suchou fazuľou a predpečte 15 minút. Papier aj so záťažou odstráňte a korpus pečte ešte 5 minút, kým dno nezmatnie.
- Zvyšné 2 vajcia rozšľahajte so smotanou, čiernym korením, zvyškom soli a nahrubo nastrúhaným ementálom. Vmiešajte vychladnutú cuketu s pórom.
- Teplotu rúry znížte na 180 °C. Náplň nalejte do predpečeného korpusu a pečte 30 minút, kým sú okraje zlatisté a stred sa pri jemnom zatrasení už len mierne chveje.
- Quiche nechajte vo forme 10 minút postáť, aby náplň spevnela, potom ho nakrájajte na 4 porcie.